CBT – Cottura a bassa temperatura: Tutti i segreti della cucina casalinga sottovuoto
Alberto Citterio
Una collana per veri appassionati che vogliono approfondire, intercettare tendenze, migliorare la propria abilità in cucina. La CBT (Cottura a Bassa Temperatura) è un metodo innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti e risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti, senza superare i 100 °C. Nei ristoranti è praticata già da anni, ma oggi è possibile dedicarsi alla CBT anche a casa propria, grazie alla diffusione di apparecchi per il sottovuoto e Roner pensati per il grande pubblico. In questo libro troverete una descrizione dettagliata delle varie fasi necessarie ad apprendere il metodo della CBT, oltre a 20 ricette di base, alle tabelle di riferimento per le temperature e i tempi di cottura e un ricco ricettario di piatti completi, pronti da portare in tavola.
Kategorije:
Izdavač:
Giunti
Jezik:
italian
Strane:
192
ISBN 10:
1223203689
ISBN 13:
9791223203682
Fajl:
EPUB, 44.06 MB
IPFS:
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italian0